Phaffans? Ah oui, les grenouilles... Si le petit village du Territoire de Belfort est connu au-delà de ses frontières, c'est grâce au petit batracien.

Aux manettes depuis 1984, Pierre Guichard a perpétué cette tradition lancée par un paysan qui, revenant d'une bonne  « pêche » de grenouilles, a demandé au chef de les préparer pour lui et les autres clients.

Depuis, les amateurs ne cessent d'en redemander. Le beurre et la persillade leur vont si bien, même si les grenouilles proviennent d'un élevage vendéen.

Toujours à l'affût de nouveautés, le chef ne se contente pas de mitonner les petits batraciens. Sa carte de viandes et de poissons mérite attention.

Il propose actuellement un menu exceptionnel de quatre plats : un délice de filets de truite gratiné, les fameuses grenouilles, l'anguille façon maraîchine et les écrevisses à la franc-comtoise.

Accompagnée d'un chardonnay (cuvée des docteurs) de chez Lucien AVIET à Montigny-les-Arsures (Arbois) ou d'un grand cru de HATSCHBOURG du domaine Joseph CATTIN frères à Voegtlinshoffen, cette suite de plats vaut le détour.